Bûche de rougets et crème à l'aneth

par **Admin** Sam 20 Oct - 8:25

Bûche de rougets et crème à l'aneth
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Préparation
Demander au poissonnier d'écailler les rougets et de les lever en filets.
Eplucher la carotte, la coupe ainsi que le poivron en cubes de 3 mm de coté.
Les cuire 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée.
les rafraîchir aussitôt et les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les filets de merlan en cubes puis les mixer et les saler.
Dans un saladier, déposer les filets de merlan mixés, leur incorporer les blancs d'oeufs puis la moitié de la crème fraîche liquide et les cubes de poivron et de carotte : la préparation doit être homogène.
Garnir l'intérieur d'une terrine (ou d'un moule à cake) d'un film transparent de 20 cm de long, puis allonger côte à côte les filets de rouget sur toute la largeur du moule, remplir le centre de farce,
rabattre les filets de rouget puis bien refermer avec le film transparent tout en formantun rouleau ; cuire au bain-marie, au four th. 5 (150°) pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis réserver au frais 12 heures minimum..