Cannelloni de chair de crabe.................

par **Admin** Sam 20 Oct - 12:38

Cannelloni de chair de crabe du Maryland,
sauce parfumée au safran et poireaux

Préchauffer le four à 200° C. (400° F)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes selon votre dextérité pour faire les crêpes
Coût: Raisonnable
Difficulté: facile

Astuce
Vous pouvez faire les cannelloni avec la pâte traditionnelle mais ils sont merveilleux et très légers avec des crêpes.

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de chair de crabe déchiquetée
--------------------------------------------------------------------------------
100 g de blancs de poireaux coupés et blanchis
--------------------------------------------------------------------------------
100 ml sauce béchamel légère faite avec 1/3 de bouillon de poisson et 2/3 de crème épaisse (35%)
--------------------------------------------------------------------------------
20 g d'estragon frais ciselé
--------------------------------------------------------------------------------
sel, poivre et poivre de cayenne
--------------------------------------------------------------------------------
8 crêpes ou feuilles de pâte à cannelloni 10 x 15 cm (4 x 6")
--------------------------------------------------------------------------------
125 ml de crème épaisse + 125 ml d'eau
--------------------------------------------------------------------------------
200 ml de bouillon de homard ou de bisque de homard parfumé avec une pincée de safran et quelques feuilles d'estragon
--------------------------------------------------------------------------------
80 g de beurre pour incorporer dans le bouillon de homard
+ 20 g pour sauter les épinards
--------------------------------------------------------------------------------
50 g de Parmigiano Reggiano
--------------------------------------------------------------------------------
300 g d'épinard
--------------------------------------------------------------------------------
8 branches d'estragon et quelques dés de tomate pour la décoration

Préparation

Couper et blanchir les poireaux; préparer la sauce béchamel; ajouter ensuite le crabe déchiqueté, les poireaux et 20 g d'estragon; assaisonner avec sel, poivre et poivre de cayenne.

Faire 8 crêpes fines; si vous préférez les pâtes, faire cuire al dente dans de l'eau avec une pincée de sel; égoutter avant d'utiliser pour ne pas "délayer la sauce". Répartir la préparation de crabe sur chaque crêpe ou feuille de pâte; rouler chacune bien serrée.

Déposer les cannelloni dans un plat à gratin allant au four; verser un mélange de 1/2 crème - 1/2 eau dans le fond; saupoudrer de parmesan.

Glisser dans un four préchauffé à 200° C. (400° F) pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence légèrement à dorer.

Sauter les feuilles d'épinard dans le beurre; saler et poivrer; déposer au centre du plat de service.

Déposer les cannelloni sur les épinards; garnir de branches d'estragon et de dés de tomate; verser un ruban de sauce au homard et safran tout autour.