Fricassée de pintade, raisins frais sauce au Maury

par **Admin** Mer 24 Oct - 11:23

Fricassée de pintade, raisins frais sauce au Maury
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Temps de cuisson 1h30

Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 pintade
2 pommes reinette
1 grappe de raisin blanc
100g de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive
2 verres de vieux Maury Graisse de canard
Sel et poivre
Préparation

1/ Détailler la pintade. Chauffer dans un poêlon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre. Mettre à rôtir côté peau, saler et poivrer et déglacer avec un peu de Maury.

2/ Couper 1 pomme reinette en 6 quartiers. Puis retirer les pépins et peler chaque morceau, arrondir les angles afin d'éviter qu'ils brûlent à la cuisson. Disposer ces morceaux de pomme dans un saladier, les saupoudrer et les enrober de 5 g de sucre semoule. Laver 9 grains de raisin blanc, et prendre la précaution de les épépiner s'ils sont pourvus de beaucoup de pépins.

3/ Faire fondre 20 g de beurre dans un poêle. Lorsque le beurre est blond, disposer les morceaux de pomme sans les chevaucher et les laisser blondir sur chaque face sur feu doux. Lorsque les pommes sont bien dorées, faire fondre 20 g de beurre supplémentaire dans la poêle, puis ajouter les grains de raisin, dés qu'ils sont chauds, ils sont cuits. Déglacer ensuite avec un verre de vieux Maury, et faire réduire de moitié.

4/ Lorsque la pintade est cuite, ajouter dans le poêlon 1 dl de bouillon de volaille, bien gratter tous les sucs à l'aide d'une spatule en bois, et laisser réduire. Ajouter ensuite tout autour la garniture : les morceaux de pomme et les grains de raisin, et le Maury réduit. Dresser sur un plat de service ou directement dans le poêlon.