fraises et chantilly:

par **Admin** Mar 23 Oct - 16:05

fraises et chantilly:
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Ingrédients:
650 g de fraises
3 brins de thym
1 citron
25 cL de crème bien froide
100 g de sucre semoule.

Préparation :
Lavez, équeutez et coupez 250 g fraises en morceaux, arrosez-les du jus d'un demi-citron pressé, ajoutez 2 brins de thym et 50 g de sucre.
Faites cuire 30 mn sur feu doux jusqu'à la consistance d'une marmelade.
Enlevez le thym, laissez refroidir.
Découpez le reste de fraises en quartiers.
Arrosez-les du jus de l'autre demi-citron.
Mixez la moitié de ces fraises avec la marmelade cuite.
Répartissez cette compote dans des coupes, ajoutez quelques quartiers de de fraises. Réservez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly en versant le reste de sucre en pluie. Répartissez-la sur la compote de fraises.
Décorez avec les fraises restantes.
Effeuillez le denier brin de thym et dispersez-le sur les fruits.
Pour réussir la chantilly, employez une crème dont la teneur en matière grasse est égale ou supérieure à 30 %.
Mixez les fraises sans trop insister et ajoutez-en une partie de la marmelade.
Incorporez le reste de marmelade hors du robot pour obtenir une texture avec du relief.
Mettez la chantilly 10 mn au freezer pour la monter plus facilement dans un saladier lui aussi bien froid.
Commentaires :
La quantité de sucre incorporé à la chantilly devra être diminuée si les fraises sont bien sucrées.