]Filets de plie aux chicons

par **Admin** Mar 23 Oct - 10:17

Filets de plie aux chicons
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Ingrédients

800 g de plie (en filets)
3 échalotes
2 dl de vin blanc sec
2 dl de fumet de poisson
3 dl de crème
4 chicons
2 c. à soupe de jus de citron
15 g de beurre
1 c. à soupe de ciboulette hachée
poivre
sel

Pocher les filets avec les échalotes, le vin blanc, un fond de bouillon de poisson, le jus de citron, du sel et du poivre. Conserver les filets au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la crème fraîche, laisser épaissir quelques instants jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

Etuver entre-temps les chicons émincés dans une noix de beurre. Les ajouter à la sauce. Disposer les filets sur un plat chaud. Arroser de sauce et saupoudrer de ciboulette.