Galette de chicon au maroille

par **Admin** Mer 24 Oct - 13:37

Galette de chicon au maroille
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Temps de cuisson 1 h 20

Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
6 endives moyennes
3 oranges
200gr de maroille
200 g de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
Sel et poivre du moulin
Préparation

Atelier 1/ Après avoir débarrassé 6 endives de leurs feuilles abîmées, les passer sous l'eau froide, mais rapidement car elle les rend amères, puis les essuyer. Les fendre en 2 dans la longueur, retirer une partie du cœur et le trognon. Puis tailler l'extrémité des endives, côté base, en pointe afin de pouvoir ensuite les disposer en étoile.

Atelier 2/ Préchauffer le four à 200°C.

Atelier 3/ Bien laver 1 orange, puis à l'aide d'un économe, prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Hacher finement le zeste, puis le blanchir. Presser cette orange et 2 supplémentaires, puis filtrer le jus.

Atelier 4/ Verser le jus d'oranges dans une poêle antiadhésive, le porter à ébullition, ajouter 1 pincée de sel, le zeste de l'orange haché, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, poivrer, 100 g de beurre coupé en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de miel d'acacia.

Atelier 5/ L'ébullition obtenue, ranger la plus grande partie possible des endives en étoile, face coupée dans la poêle.

Atelier 6/ Couper les restantes en morceaux, et les disposer dans les espaces vides afin de garnir toute la surface de la poêle. Au préalable : Tailler un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que celui de la poêle, faire une petite ouverture au centre. Donner une ébullition, disposer le papier sulfurisé sur les endives, glisser la poêle dans le four et compter 1h00 de cuisson à 200°C.

Atelier 7/ Étaler 200 g de pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Puis découper cette abaisse en cercle de même diamètre que celui de la poêle, et la piquer avec une fourchette.

Atelier 8/ Après 1h00 de cuisson, retirer la poêle du four. Ne pas éteindre le four. Répartir harmonieusement le maroille en tranche sur les endives. Recouvrir l'ensemble de l'abaisse de pâte feuilletée, replier les bords, et faire une petite cheminée au centre. Glisser la poêle dans le four et compter 10 minutes de cuisson toujours à 200°C.

Atelier 9/ Parsemer cette galette de quelques pincées noix hachées. Déguster cette galette d'endives renversée à la place du fromage.