Eventail de saint-jacques aux truffes

par **Admin** Mar 23 Oct - 7:18

Eventail de saint-jacques aux truffes
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Préparation
Couper les citrons, en réserver quelques fines tranches puis presser le reste.
Couper les noix de coquilles Saint-Jacques en trois ou en quatre épaisseurs pour obtenir de fines lamelles, les étaler sur un plat creux, les arroser de jus de citron et d'huile ; saler, poivrer de quelques tours de moulin et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Détailler la truffe en filaments.
Au moment de servir, étaler les lamelles de coquilles Saint-Jacques sur les assiettes, répartir les filaments de truffe sur le dessus et décorer avec les tranches de citron vert coupées en quatre ; arroser d'un peu de marinade et donner un tour de poivre du moulin avant de servir bien frais.