Ecrevisses au pastis et au basilic

par **Admin** Lun 22 Oct - 12:56

Ecrevisses au pastis et au basilic
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Pour: 4 personnes
Préparation: 20 min.
Cuisson: 10 min.
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300 g de festonate Panzani
1 kg d'écrevisses
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 carotte
1 tomate
2 branches de basilic

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Préparez un court bouillon avec deux litres d'eau, un oignon, le thym, le laurier et la carotte en rondelles puis portez à ébullition.

Châtrez les Ecrevisses
Otez l'appareil digestif, saisissez le segment central de la queue de l'animal, donnez un quart de tour et tirez délicatement, le filament noir doit suivre. Pour la bonne réalisation de cette entreprise, tenez l'écrevisse à plat sur la table. Décortiquez et réservez les queues.
Faîtes cuire les festonates dans 3 litres d'eau bouillante salée durant environ 5 mn puis réservez au chaud.
Dans une sauteuse, faites réduire à glace le pastis, ajoutez la tomate pelée, épépinée et concassée, puis le basilic haché grossièrement, mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les queues d'écrevisses et laissez frémir 5 mn. Epluchez les champignons, taillez-les en fines lanières, jetez-les dans une sauteuse avec une noix de beurre et laissez cuire une dizaine de minutes, ôtez ensuite les écrevisses. Terminez la sauce en y ajoutant la crème et les champignons, incorporez le restant du beurre, salez et poivrez.
Dressez les festonates en couronne, sur chaque assiette.
Disposez les écrevisses au centre et nappez de sauce.