Chibousts aux mandarines

par **Admin** Dim 21 Oct - 9:02

Chibousts aux mandarines
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Personnes : 6

Cuisson : 3 min
Préparation : 55 min
Réfrigération : 3 h.
Pour la crème :
1.5 kg de mandarines
30 g de poudre à crème pâtissière
250 g de sucre
15 cl de crème liquide
6 oeufs
2 feuilles de gélatine
25 g de cassonade
Pour la sauce :
3 mandarines
4 c. à soupe de sirop de canne
5 cl de Mandarine Impériale

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Préparez la crème : râpez le zeste de 3 mandarines et pressez tous les fruits pour recueillir 25 cl de jus. Faites-le chauffer dans une casserole avec les zestes et la crème. Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les 6 juanes d'oeufs avec la poudre à crème. Versez petit à petit le jus chaud et fouettez pour lissez la préparation. Remettez dans la casserole et faites cuire 3 min en mélangeant. Laissez refroidir dans un bol couvert d'un film alimentaire.

Fouettez les blancs en neige dans une terrine. Dans une casserole, portez 5 cl d'eau à ébulliton avec le sucre et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans un bol d'eau glacée tombe au fond en formant une goutte. Versez le sirop en filet sur les blancs en fouettant vigoureusement. Incoporez la gélatine en battant pour refroidir.

Mélangez délicatement cette meringue tiède avec la crème d'agrumes. Répartissez dans des ramequins , puis entreposez 3 h au congélateur.

Préparez la sauce : pelez les mandarines et mixez-les avec le sirop de sucre de canne et la liqueur. Réservez au frais.

Demoulez les chibousts sur des plat à oeufs, poudrez de cassonade et glissez quelqeus minutes sous le gril du four. Servez avec un peu de sauce décorez de tranches de mandarine.