Chaudrée d'aiglefin et de crevettes

par **Admin** Dim 21 Oct - 8:00

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Chaudrée d'aiglefin et de crevettes
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1 1/4 lb (625g) de filet d'aiglefin
1/2 lb (250g) de crevettes cuites non décortiquées
1/3 tasse (75ml) de vin blanc
1 tige de persil
1 lanière de zeste de citron
1/2 feuille de laurier
1 1/2 c. à table (25ml) de beurre
1 grosse pomme de terre , coupée en dés
1 poireau, tranché fin
1 3/4 tasse (450ml) de lait sel et poivre noire
2/3 tasse (150ml) de crème à 35 %
Persil frais haché, pour décorer

Retirez la peau et les arêtes du poisson, et décortiquez les crevettes.Dans une grande casserole, déposez la peau et les arêtes,de même que les carapaces des crevettes . Ajouter le vin,le persil,le zeste de citron,le laurier et 1 3/4 tasse (450ml) d'eau. Porter à ébullition,écumez la surface et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.Filtrez soigneusement au tamis.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir au feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le poireau haché et faites cuire pendant 1 minute encore. Incorporez le lait et le bouillon de poisson. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Coupez le poisson en gros morceaux et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez au goût et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'a ce que la chair de poisson s'effeuille facilement.

Faites chauffer la crème sans la faire bouillir.Versez-la dans la chaudrée et ajoutez les crevettes. Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Réchauffez sans laisser bouillir.Décorer de persil et servez immédiatement avec les petits pains.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 4 à 6