Charlotte de dorade aux aubergines

par **Admin** Dim 21 Oct - 7:48

Charlotte de dorade aux aubergines
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• Préparation : 35 mn
• Cuisson : 15 mn
pour 4 personnes
• 2 aubergines longues
• 2 filets de dorade
• 1/4 l de crème fraîche
• 1/4 l de fumet de poisson (sachet)
• 1/4 l de vin blanc
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 6 tomates
• 20 cl d'huile d'olive
• 2 branches de basilic
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Eplucher les aubergines, coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, salez.
Laissez-les dégorger une heure.

Epongez-les et mettez-les à frire dans la poêle, à l'huile d'olive. Faites-les dorer de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Ebouillantez et épluchez les tomates, épépinez-les avant de les couper en dés.
Ensuite, faites-les cuire avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez.
Parez et coupez les filets de dorade en morceaux, salez, poivrez.

Beurrez 4 petits moules à flan individuels en Pyrex, posez une tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une autre tranche d'aubergine, les morceaux de dorade, une cuillère de dés de tomate, un peu de basilic et, enfin, une tranche d'aubergine pour terminer. Si les tranches d'aubergines sont moins grandes que le moule, mettez-en plusieurs.

Faites revenir au beurre les échalotes hachées, mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis passez au mixer.
Ajoutez quelques dés de tomate et du basilic.

Ensuite, laissez cuire les charlottes pendant 15mn au four à 220 degrés sur une plaque au bain-marie, en couvrant d’un papier aluminium. Ou alors, pliez chaque moule dans un papier film et mettez à cuire au four à micro-ondes, pendant 4 à 5mn.

Démoulez chacune des charlottes sur une assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et d’une feuille de basilic, servez.
Si vous ne trouvez pas de dorade, vous pouvez utiliser un autre filet de poisson.