Charlotte d'aubergine à la brandade de morue et chèvre

par **Admin** Dim 21 Oct - 7:45

Charlotte d'aubergine à la brandade de morue et chèvre
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Temps de cuisson 55

Temps de préparation 35

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 4 personnes
Pour la charlotte:
3 grosses aubergines
500g de brandade de morue
25cl de crème liquide
3 œufs
2 bûches de chèvre
½ litre d'huile d'olive
du sel et du poivre
Pour l'émulsion de tomates :
2 tomates
1 œuf
20cl d'huile d'olive
du sel et du poivre
Pour la crème aux herbes :
un bouquet de persil
du basilic
20cl de crème
sel et poivre
Préparation
Commencer par trancher les aubergines dans la longueur, sur 1 cm d’épaisseur, puis les disposer sur du papier absorbant et saler abondamment.
Laisser dégorger 20 minutes. Ensuite faire frire les aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive et les mettre à nouveau sur du papier absorbant.

Dans un saladier mélanger la brandade, les œufs la crème et le poivre, sans ajouter de sel.
Prendre un moule rectangulaire, disposer les tranches d’aubergines dans le sens de la largeur, verser une partie de la crème de brandade, poser les bûches de fromage de chèvre, reverser le reste de crème de brandade, puis refermer avec de l’aubergine.

Cuire au four au bain marie à 150° (th 5), 45 minutes environ

Préparer l’émulsion de tomates en mixant tout d’abord les tomates en quartier, l’œuf entier, sel et poivre. Ajouter progressivement l’huile d’olive.

Pour la crème d’herbes, mixer le persil plat avec le basilic, 20cl de crème, du sel et du poivre, puis tamiser.

Au sortir du four laisser refroidir la charlotte que vous pouvez servir tiède ou froide accompagnée des 2 crèmes tomates et herbes.