CARPE AU BLEU

par **Admin** Sam 20 Oct - 14:38

CARPE AU BLEU
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Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc un quart de litre d'eau
2 carottes
1 oignon persil.

Vider le poisson sans écailler ni essuyer. Arroser avec un peu de vinaigre salé et brûlant; la peau bleuit. Faire cuire à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure. Servir chaud avec du beurre fondu au citron. Pour être servi froid: court-bouillon sans eau et poisson refroidi dans sa cuisson; servir avec une vinaigrette aux câpres.