Carbonade de poissons à la bière

par **Admin** Sam 20 Oct - 14:09

Carbonade de poissons à la bière
________________
Nord-Pas-de-Calais

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

7 darnes de cabillaud
--------------------------------------------------------------------------------
7 tronçons de turbot
--------------------------------------------------------------------------------
7 endives
--------------------------------------------------------------------------------
5 gros oignons
--------------------------------------------------------------------------------
6 gousses d'ail
--------------------------------------------------------------------------------
1 bouquet de persil
--------------------------------------------------------------------------------
1 branche de thym
--------------------------------------------------------------------------------
2 feuilles de laurier
--------------------------------------------------------------------------------
2 litres de bière du chiti brane
--------------------------------------------------------------------------------
3 cuillères d' huile
--------------------------------------------------------------------------------
7 grosses pommes de terre
--------------------------------------------------------------------------------
2 cuillères maïzena
--------------------------------------------------------------------------------
14 tranches de lard fumé
--------------------------------------------------------------------------------
6 cuillères moutarde
--------------------------------------------------------------------------------
10 tranches de pain de mie
--------------------------------------------------------------------------------
500 g de champignons de paris
--------------------------------------------------------------------------------
2dl de bouillon de veau
--------------------------------------------------------------------------------
3 tranches de pain d 'épice
--------------------------------------------------------------------------------
15 grains de genièvre
--------------------------------------------------------------------------------
120 g de beurre
--------------------------------------------------------------------------------
1/2 cuillère à soupe d'extrait de chicorée
--------------------------------------------------------------------------------
550 g de moules
--------------------------------------------------------------------------------
2 verres de vin blanc

Préparation

Faire revenir les oignons hachés, disposer les poissons entourés de lard fumé et légèrement fariné, ajouter l'ail, persil, sel et poivre;
Mouiller à hauteur avec la bière le fond de veau, le pain d'épice,le thym, le laurier, les grains de genièvre; couvrir et laisser mijoter 25 minutes;
Cuire les endives; les effeuiller;
faire suer un oignon haché, ajouter les champignons, sel, poivre;
Puis confectionner un petit gâteau d'endives;
Badigeonner de moutarde les tranches de pain de mie et les sauter à la poêle;
Cuire les pommes de terre à la vapeur;
Retirer les poissons; réduire la sauce, ajouter la chicorée; épaissir légèrement, rectifier l'assaisonnement, puis, monter au beurre;
Cuire les moules avec un oignon, thym, laurier, vin blanc;
Dresser sur un plat en entourant les poissons, la sauce, le gâteau d'endives, les croûtons, les pommes de terre et le persil haché.