Filets de sole à la crème d'avocat et d'amandes

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Filets de sole à la crème d'avocat et d'amandes

Message par Admin le Mar 23 Oct - 10:31


Filets de sole à la crème d'avocat et d'amandes
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Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn


Pour 4 personnes

4 beaux filets de sole
2 avocats.
4 échalotes .
100 g d'amandes de Californie en poudre .
20cl de crème fraîche.
50 g de beurre .
1 citron .
1 cuillerée à soupe de farine.
Une pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre.
Sel fin,
poivre blanc du moulin
l Lavez, les filets de sole. Salez. Poivrez et farinez-les légèrement, juste pour les sécher.
2 Pelez et hachez finement les échalotes.
Laissez fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Faites-y fondre le hachis d'échalotes.
3 Pendant ce temps, ouvrez les avocats, dénoyautez-les, prélevez la chair et mixez-la aussitôt avec le jus du citron (pour l'empêcher de noircir}, les amandes en poudre, la crème fraîche, une pincée de sel et une pointe de cayenne, jusqu'à consistance crémeuse.
4 Quand les échalotes sont bien tondues, rangez les filets de sole dans la poêle en évitant qu'ils se chevauchent. Faites-les cuire 3 minutes par face puis re1irez-les et réservez les au chaud.
5 Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et laissez-le fondre avant d'y verser la crème d'avocats et d'amandes. Portez à frémissement et laissez bouillonner environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance
6 Réintroduisez alors les filets de sole dans la poêle et faites mijoter ensemble 2 minutes.
7 Pour servir, dressez les filets de sole sur un plat chaud et arosez les avec la sauce. Vous pouvez présenter avec un riz pilaf aux amandes.
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Gratinée de sardines aux saveur du soleil

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Recette pour : 4 personnes

Ingrédients :
1 bocal d'aubergines
1 boîte de tomates pelées
1 bocal de poivrons rouges
3 boîtes de sardines à l'huile d'olive
huile d'olive,
poivre,
herbes de Provence, basilic

Ouvrez les boîtes. Egouttez les tomates, ouvrez-les en deux et aplatissez-les.
Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin. Disposez la moitié des aubergines puis saupoudrez d'une pincée d'herbes de Provence. Faîtes de même entre chaque couche d'ingrédients.
Répartissez la moitié des tomates, recouvrez de sardines. Dispersez les poivrons en lamelles sur le dessus et terminez en intercalant le reste d'aubergines et de tomates.
Poivrez. Badigeonnez d'huile d'olive. Faîtes cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °C (th.6/7).
Décorez avec du basilic et servez chaud.

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